Tea time au Plaza Athénée chez Christophe Michalak

RDV chez Christophe Michalak pour un moment d'exception.

Balade nonchalante dans un des plus grands palaces parisiens... 

Stress de ne pas être à la hauteur, moi, mon choix, notre hôte?

Mon sang bouillonne, mais tel un coulis de fruits rouges prêt à recouvrir mes idées noires!

C'est loin du flot bouillant de la fourmilière parisienne que nous tentons une échappée belle dans un monde Jules vernien.

Immergées à vingt mille lieues sous les desserts, nous nous préparons à vivre un moment extraordinaire: un tour de force en 80 minutes.

Le salon de thé du Plaza est chic et entraînant: lustres et dorures, lumière tamisée et fleurs fraîches.

Une harpiste joue sur ses cordes comme nous sur la théorie de celles-ci. En effet nous nous apprêtons à vivre une expérience scientifique en testant la physique des particules. Déterminons grâce à nos récepteurs chimiques si ces pâtisseries nous procurent un "vachement" bon influx nerveux.

Crac! c'est le Big Bang!

Vive la (r)évolution culinaire et vive la gourmandise!

La tarte aux fraises.

Un "mais moi je sais faire" me trotte dans la tête avant de s'effacer face à la sublime pâte croustillante et légère, aux fraises exquises, sur une pâte d'amandes pistachée, accompagnée de son nuage de crème "vert tueuse"!

Les desserts de mes acolytes sont tout aussi bouleversants de vérité gustative.

La pâte feuilletée semble tout droit sortie du conte des mille et une nuits pour le mille et une feuilles et la verrine aux abricots remplit la bouche de cigales et de santons.

Un tel luxe pour la modique somme de... non non non pas 360€ comme pour le repas, mais seulement 30€.

Pas besoin de réserver, il suffit d'y aller en temps et en heure du goûter!

Alors quand est ce que vous y allez?

http://www.plaza-athenee-paris.fr/la-galerie-des-gobelins

Menu Saint Valentin

Quelques idées pour pimenter votre Saint Valentin!

Un menu facile à préparer, que vous pouvez faire en avance.

Des saveurs asiatiques pour voyager.

Et n'oubliez pas de cuisiner avec amour, c'est le secret de la grande cuisine!

PS: C'est la fête de l'amour donc pour tout le monde!!!

Riz croustillant au porc

Ingrédients pour 2:

250g de porc
160g de riz
3 cas d'huile végétale
1 poivron vert
1/2 botte de menthe
1/2 botte de coriandre
3 tiges de ciboule
1 échalote
1 petit piment rouge
2 cas de cacahuètes
sel

3 cas d'huile d'olive
1 cas de vinaigre de riz
2 cas de sauce soja
1/2 cac de miel
1/2 citron vert

Coupez le porc en morceaux.
Faites-le revenir dans l'huile d'olive dans un wok.
Quand il est doré, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes.
Dans un grand volume d'eau salée, faites cuire le riz.
Égouttez le riz et faites-le sécher 10 à 15 minutes au four thermostat 7 (210°).
Retirez le porc du wok et faites revenir le riz dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Déposez le riz sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Lavez le poivron, la ciboule et les herbes et hachez les.
Épluchez l'échalote et coupez-la en petits morceaux.
Coupez le piment en deux et retirez les pépins puis hachez le finement.
A l'aide d'un pilon ou du plat d'un couteau, écrasez grossièrement les cacahuètes.
Préparez la sauce en mélangeant huile d'olive, vinaigre de riz, sauce soja, miel et le jus de citron vert.
Mélangez le porc avec le riz croustillant et le reste des ingrédients.
Arrosez de sauce et servez tiède ou froid.

Vous pouvez servir ce plat avec de grandes feuilles de salade que vous remplirez de ce délicieux mélange.



et le dessert...

Tartelette meringuée citron vert et mangue au matcha

Ingrédients pour 2:

125g de farine
60g de beurre 1/2 sel
1 oeuf
1 cac de lait

1 mangue mûre un peu ferme
1 citron vert
2 oeufs
12 cl de lait
60g de sucre en poudre
1 cas de ma ïzena
25g de beurre
2 cas de thé vert matcha

Faites la pâte à tarte la veille ou laissez la reposer 2 heures au réfrigérateur.
Mélangez la farine avec le beurre mou.
Lorsque le mélange est sableux, ajoutez l'oeuf et mélangez, sans trop travailler la pâte.
Ajoutez le lait, la pâte doit être élastique.
Couvrez-la de film plastique et faites la reposer au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière au citron vert.
Lavez le citron, prélevez son jus et son zeste.
Faites chauffer le lait, conservez-en 2 à 3cl.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec 40g de sucre et la maïzena.
Ajoutez le lait froid restant pour vous aider à bien mélanger.
Ajoutez ensuite le lait bouillant sur le mélange et fouettez énergiquement.
Remettez sur le feu et faites épaissir la crème.
Hors du feu ajoutez le beurre en petits morceaux puis le jus et le zeste du citron.
Étalez la pâte et découpez des disques adaptés à la taille de vos moules.
Remplissez les de poids ou de légumes secs.
Faites cuire 15 à 20 minutes à 210° (th7).
Montez les blancs en neige et ajoutez les 20g de sucre au fur et à mesure.
Prenez 1/3 de la meringue et incorporez-la à la crème.
Montez vos tartelettes:
Découpez des lanières de mangues que vous placerez au fond des tartelettes.
Saupoudrez-les de matcha (la moitié).
Déposez un peu de crème pâtissière et recouvrez de meringue.
Faites dorer la meringue au four en mode grill quelques minutes ou au chalumeau.
Saupoudrez du reste de matcha au moment de servir.

Remplacez la meringue française par une meringue italienne pour une meilleure tenue.

Maison en pain d'épices Voeux 2013

BONNE ANNÉE 2013

Je vous souhaite une très belle année

 chaleureuse, gourmande, festoyante et chamarrée!!!

Vous me direz que je suis en retard pour la maison en pain d'épices! Il est vrai que cela se bâtit généralement en période "pré-Noëlistique", cependant c'est le début du vrai hiver à Paris, avec le froid, la neige qui s'annonce et l'envie d'un bon chocolat chaud aux épices...

Quoi de mieux pour accompagner le fumant cacao qu'un "home sweet home" à croquer?

Et puis pour les enfants, (à occuper en temps de gris ou de neige) il n'y a pas besoin de raison pour fabriquer la maison d'Hansel et Gretel, celle qu'ils vont dévorer avant que la sorcière ne pointe le bout de son nez...

Ou encore, vous voulez vous donner une idée claire de votre futur projet d'habitation. Alors plutôt qu'une maquette en carton, demandez à votre architecte une maquette éco-recyclable, comestible!

Voici la recette:
(pour une maison)

300g de farine
60g de beurre
50g de sucre
1 oeuf
6g de sel
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1 pincée de poivre moulu
5 graines de cardamome moulues

pour la décoration:
1 blanc d'oeuf
250g de sucre glace (quantité à ajuster suivant la texture souhaitée)
pâte d'amandes
bonbons et sucres en tous genres


Préchauffez le four à 180° (th.6).
Crémez le beurre et le sucre, votre beurre doit être mou et en mélangeant avec le sucre, vous obtenez une texture crémeuse.
Ajoutez l'oeuf et le miel, mélangez.
Dans un autre récipient, mélangez la farine avec les épices et le sel.
Ajoutez ce mélange à la préparation.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Elle ne doit plus coller aux doigts.
Laissez la reposer une heure au réfrigérateur.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte de manière uniforme, l'épaisseur étant comprise entre 0,6 et 1 cm.
Posez sur la pâte les gabarits des pans de la maison, que vous aurez préparer au préalable.

2 rectangles de 8x12 cm pour le toit
2 carrés de 10x10 cm pour les côtés
2 polygones de 10 cm de base, 10 cm sur les arrêtes latérales et 8 cm pour les arrêtes qui forment le toit (soit un carré de 10x10cm surmonté d'un triangle isocèle de 8x8x10 cm) pour l'avant et l'arrière de la maison

Découpez les formes et déposez les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
S'il reste de la pâte, découpez, à l'emporte-pièces, des étoiles ou des sapins, qui serviront à la décoration (ou à être croqués aussitôt).
Enfournez-les pendant 15 minutes, elles ne doivent pas colorer.
Laissez refroidir et veillez à ne pas déformer les pièces en les manipulant.
Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le blanc d'oeuf avec le sucre glace, ajoutez-le au fur et à mesure en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

Vous pouvez commencer à décorer votre maison.
Décorez tous les pans, à plat.
Collez les décorations avec le glaçage puis collez les murs en utilisant le glaçage comme un ciment.
Posez la maison sur une base en carton ou un plat.
Saupoudrez de sucre glace pour enneiger votre maison.

Amusez-vous bien!

Dégustation au nom de la rose

Et voici les recettes à la rose préparées avec la gamme de produits

                                       "Au nom de la rose"

une déclinaison de saveurs délicates et florales, étonnantes ou juste gourmandes!







Retrouvez tous les produits à la rose dans la boutique de Laure Dufour à Puteaux.

Une très belle équipe vous accueillera et vous renseignera avec plaisir...

Au nom de la rose
116 bis rue Jean Jaurès 92800 Puteaux
Tel: 01 49 00 04 74

                                                       




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                                      La table des délices!

Cocktail de fruits tout rose

Pour 12 personnes

2 boîte de litchis

400g de  framboises (surgelées entières ou en brisures)

1,5l de limonade

6 cuillerées à soupe de sirop à la rose

Mixez les litchis, les fruits et le jus.

Ajoutez les framboises et le sirop.

Au moment de servir, ajoutez la limonade.

 Ice tea rosé

Pour 8 personnes

2 cuillerées à soupe de thé à la rose

2 l d’eau frémissante

1 citron vert

20 feuilles de menthe

Versez l’eau frémissante sur le thé  et laissez infuser 5 minutes.

Laissez refroidir.

Zestez le citron et prélevez le jus.

Versez-les dans le thé et disposez les feuilles de menthe ciselées.

Réservez au frais.

Sucrez selon votre goût, vous pouvez sucrer avec du sirop de rose pour renforcer la saveur "rosée

Roses des sables

Pour une vingtaine de roses

100g de chocolat noir aux éclats de rose

75g de beurre demi-sel

40g de sucre glace

80g de corn flakes

20 caissettes en papier

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Tamisez le sucre glace et ajoutez-le au mélange chocolat et beurre fondus.

Dans un récipient verser le mélange sur les corn flakes et remuez en veillant à ne pas casser les pétales.

A l’aide d’une cuillère, faites des petites roses que vous déposerez dans les caissettes.

 

Astuce : pour plus de surprise et de gourmandise, ajoutez quelques pétales de roses cristallisés concassés.

Brownie au chocolat blanc et rose

Pour une douzaine de brownies

125 g de chocolat noir

100g de beurre demi-sel

3 oeufs

60g de sucre

40g de farine

50g de noisettes

150g de chocolat blanc à la rose

Plaque à muffins ou cupcakes pour des brownies individuels ou un grand                       moule pour un format familial

Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie.

Battez les œufs puis ajoutez le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez la farine et mélangez.

Ajoutez le beurre et le chocolat fondus.

Hachez les noisettes grossièrement.

Coupez le chocolat blanc à la rose en carrés.

Mélangez les noisettes et les carrés de chocolat à la préparation.

Déposez un peu de pâte dans chaque moule, que vous aurez beurrés s’ils ne sont pas en silicone.

Enfournez à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Vérifiez la cuisson avec un cure-dent, il doit être sec après l’avoir trempé dans le gâteau.

Astuce : remplacez le chocolat noir par du chocolat noir à la rose pour renforcer cette saveur délicate et étonnante.

Cupcakes aux roses cristalisées

Pour 12 cupcakes

2 œufs

125g de farine

1 sachet de levure chimique

125g de beurre mou

100g de sucre de canne

½ yaourt nature

3 cuillerées à café d’eau de rose

30g de roses cristalisées

glaçage

100g de mascarpone

1 cuillerée à café d’eau de rose

100g de sucre glace

2 gouttes de colorant rouge

Battez le beurre avec le sucre.

Ajoutez les œufs puis le yaourt et continuez de battre.

Versez l’eau de rose et mélangez.

Tamisez la farine et la levure puis ajoutez-les au mélange.

Coupez les roses cristallisées en gros morceaux.

Incorporez-les à la pâte.

Enfournez 18 minutes à 180°.

Pour le glaçage, battez tous les éléments ensemble.

Lorsque les cupcakes sont refroidis, disposez le glaçage et décorez de quelques morceaux de roses.

Toast figue, bleu et confit de pétales de rose

Pour 12 bouchées

6 figues

100 g de fromage bleu

50g de mascarpone

12 cuillerées à café de confit de rose

12 toasts

poivre aux baies roses

Lavez puis coupez les figues afin d’obtenir deux tranches.

Mélangez le bleu avec le mascarpone.

Faites griller les toasts.

Déposez un peu de confit sur le toast, la figue puis une noix du mélange bleu et mascarpone.

Donnez un coup de moulin à poivre.

Servez frais.

Bouchées pamplemousse rose, crevette rose et rose

Pour 4 personnes

12 crevettes roses (cuites)

1 pamplemousse rose

½ grenade

1 pincée de curry

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à soupe d’eau de rose

sel, poivre

quelques branches d’aneth

Décortiquez les crevettes.

Découpez des petits morceaux de pamplemousse.

Retirez les graines de grenade.

Mettez le tout dans un récipient.

Mélangez le reste des ingrédients pour obtenir la sauce.

Rectifiez l’assaisonnement.

Versez-la dans le récipient et laissez reposer une heure au frais.

Au moment de servir, hachez l’aneth.

Disposez le mélange dans des verrines que vous agrémenterez d’aneth.

Mille-feuilles chorizo courgettes pommes vertes et pistaches

Une soirée aux chandelles,

une sortie au théâtre,

un déjeuner sur l’herbe ?

Mixez le tout et vous obtenez une party masquée à la bougie, sur gazon !

Vous êtes fier de vous, une soirée originale, du jamais vu, vos invités sont épatés par tant de fantaisie, hihi !

Mais qu’allez vous leur faire déguster pour que leurs sens soient en alerte, en émoi, sans dessus dessous ?!!

Et bien voici juste une idée, un défi, une ironie culinaire…

(A lire avec l’accent soirée de monsieur l’ambassadeur)

 

Recette pour 4 personnes :

4 feuilles de brick

2 courgettes

1 pomme verte

10 tranches de chorizo patanegramiamor

1 poignée de pistaches

20 cl de crème fraîche épaisse

1 cac de gingembre frais râpé

1 /2 citron vert

sel

poivre

Découpez des rectangles dans les feuilles de brick de manière à obtenir 4 à 5 couches.

Faites les cuire au four à 180° 4 /5 minutes, vous pouvez les huiler avec un pinceau au préalable.

Découpez la pomme en fines lamelles et arrosez de citron pour ne pas qu’elle noircisse.

Faites des tagliatelles fines de courgette à l’aide d’un épluche-légumes. Réservez.

Découpez aussi de fines tranches de chorizo ou variez avec de petits bâtonnets.

Concassez les pistaches.

Mélangez la crème avec le gingembre frais et un filet de jus de citron.

Salez, poivrez.

Au dernier moment, faites le montage (les feuilles ramolliraient avec la crème).

Alternez une feuille de brick, une tagliatelle de courgette, un morceau de pomme, du chorizo et quelques éclats de pistaches et ainsi de suite.

Dégustez sans attendre, sans chercher à comprendre.

Velouté chou-fleur patate douce chips de jambon

"Un chou-fleur s’épanouissant sur l’étal du marché, une patate rose se pose tranquillement à ses côtés.

Vif et incisif, un pourceau, le rythme dans la couenne, tape de la patte. Il se secoue le gras des reins, pour mieux fanfaronner.

« Glandeur » lui lance-t-on en choeur, mais ce n’est que musique douce à ses oreilles car de ce fruit charnu tout l’hiver il s’est repu.

« Vous pouvez m’appeler votre grandeur, c’est effectivement ce qui donne à ma chair un goût si parfumé… »

C’est en allant à la pêche au compliment que notre cochon se fit railler. La racaille du rayon aquatique se fendait la nageoire.

La grosse poule de mer, surnommée lump, gloussa si fort qu’elle éclata, de rire, et fit pleuvoir sa progéniture. Des milliers de petits œufs virevoltèrent tels des flocons volcaniques..."

Recette pour 4 personnes

1 chou-fleur

1 oignon

1 patate douce (400g)

Quelques tranches de jambon ibérique

1 cuillère à café de miel

1 pot d’œufs de lump

1 botte de ciboulette

Huile d’olive

Sel, poivre

Coupez la patate en cubes.

Séparez le chou en bouquets. Vous réserverez 2/3 fleurs pour la fin.

Hachez l’oignon et faites revenir dans un faitout avec un peu d’huile.

Quand il est doré, ajoutez les cubes de patate douce et les bouquets de chou-fleur.

Versez de l’eau jusqu'à couvert et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Plantez une fourchette dans vos légumes pour vérifier la cuisson.

Allumez le four à 180°.

Déposez sur la plaque recouverte de papier sulfurisé des morceaux de jambon, badigeonnez les légèrement de miel.

Faites griller quelques minutes, en surveillant car cela colore assez vite.

Mixez les légumes avec leur eau de cuisson et ajoutez de l’eau, si nécessaire, jusqu’à la consistance désirée.

Vous pouvez ajouter de la crème, mais les légumes offrent naturellement de l’onctuosité.

Assaisonnez de sel et poivre.

Disposez dans des bols et ajoutez quelques copeaux de jambon, des fleurs de chou (très agréable pour le côté croquant) et une cuillère d’œufs de lump.

Parsemez de ciboulette ciselée pour la touche finale.

Tartelettes chorizo et coquillages

Sur la pâte feuilletée
Cochonnaille et crustacés...
Qui l'eût cru ravive la douceur de l'été
Pour maintenant nous régaler...

C'est à BB (et Laurent Voulzy) que j'emprunte cette mélodie pour vous mettre dans l'ambiance de cette tartelette 100% incongrue, à ne pas mettre sur toutes les tables...

Rhubarbe+chorizo+coquillages+échalotes+saké

Attention mélange audacieux et même quelque peu étrange!

Cela ne veut pas dire que ce n'est pas bon mais nos palais fort peu habitués à ce genre de mélanges peuvent en perdre le Nord, la boule, la voix, la foi etc...

Si vous n'osez pas heurter la sensibilité de vos proches au risque de vous prendre un râteau de plage, vous pouvez conventionnellement remplacer la compotée de rhubarbe par une sauce tomate. Vous pouvez aussi jouer la petite excentricité en ajoutant un peu de rhubarbe à votre traditionnelle sauce tomate.


Recette pour 4 tartelettes

1 pâte feuilletée
2 grosses tiges de rhubarbe (ou une sauce tomate)
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
sel et poivre
1 chorizo ibérique (www.patanegramiamor.com)
12 coquillages (Praire, palourde, amande ou clam)
1 échalote
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de saké
quelques brins de persil

Découpez la pâte avec des petits moules afin d'obtenir 4 fonds de tarte.
Déposez les dans les moules avec un papier sulfurisé que vous recouvrirez de lentilles, de cailloux ou tout ce qui pourra empêcher de gonfler.
Faites les cuire 15 à 20 minutes au four thermostat 7.
Faites compoter la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons avec le sucre et ou la tomate.
Salez et poivrez à votre convenance.
Epluchez et hachez l'échalote, faites la revenir dans l'huile d'olive.
Quand elle est bien colorée mouillez avec le saké puis jetez les coquillages.
Remuez pour qu'ils s'imprègnent des saveurs et s'ouvrent gentiment.
Découpez le chorizo en fines tranches.
Déposez dans les tartelettes la rhubarbe encore chaude (ou tomate), quelques tranches de chorizo et les coquillages par dessus.
Vous pourrez parsemer de quelques feuilles de persil ciselé (que vous pourrez remplacer par de la coriandre ou de l'estragon).

Et voilà "le tour est joué"!