Melon jambon ibérique crevettes à l'anis sorbet citron vert

Alliez le classique melon jambon à des saveurs nouvelles!

Elles se répondent allègrement, en faisant rebondir sur vos papilles un éventail de sensations gustatives et de textures.
Passez en un éclair du sucré au salé, du parfum fruité du jambon aux notes acidulées du citron vert, du croquant des crevettes au fondant du sorbet.

J'aurais bien envie de dire que c'est une entrée idéale pour les soirées chaudes d'été mais je ne voudrais pas effrayer le thermomètre de peur qu'il ne se décide jamais à remonter...

photo Maud Maillard

recette pour 4 personnes

1 melon mûr (la chair ne doit pas être trop molle)
16 grosses crevettes crues
1 gousse d'ail
huile d'olive
6 cuillères à soupe d'alcool anisé
quelques tranches de jambon ibérique
1 bac de sorbet au citron vert

Faites de jolies billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne.
Si vous n'avez pas le matériel nécessaire, faites simplement de petits cubes.
Réservez.
Décortiquez les crevettes en gardant la queue.
Hachez l'ail finement et faites revenir à la poële dans l'huile chaude.
Jetez les crevettes, quand elles sont roses, ajoutez l'alcool et faites flamber.
(Attention aux flammes qui peuvent monter très haut, utilisez de préférence de grandes allumettes pour barbecue!)
Dès que les flammes se sont éteintes vous pouvez stopper la cuisson.
Montez de petites verrines en alternant billes de melon, jambon et crevettes.
Au moment de servir, faites quelques billes de sorbet (ou quenelles à l'aide d'une petite cuillère) que vous déposerez sur le dessus.

Petit plus: vous pouvez renforcer la saveur anisé en saupoudrant de quelques graines de fenouil.

Sardines farcies au chorizo et noix de pécan

Des saveurs terre/mer? vous me direz rien d'original!

Mais tout est dans la qualité des produits : un chorizo plein de parfum et peu piquant (n’hésitez pas à visiter le site  www.patanegramiamor.com) et des petites sardines encore frétillantes.

Ajoutez un soupçon de créativité débordante d’exotisme avec une sauce soja et des noix de pécan et vous obtiendrez un accord parfait pour une recette tout en beauté.

Ici on s’amuse avec la ficelle pour retenir la farce généreusement enfouie dans le ventre de la bête, vous pouvez créer de jolis dessins, tout est possible sur de plus gros poissons (essayez d’y écrire un joyeux anniversaire ou de faire des déclarations d’amour originales…) mais vous pouvez tout aussi bien retirer la ficelle avant de présenter à vos invités.

Si vous avez plancha ou barbecue à portée de k-way (pour ceux qui partagent le même ciel que moi…) la cuisson n’en sera que sublimée !

photo Maud Maillard

Ingrédients pour 4 personnes

12 petites sardines ou 6 grosses

100g de chorizo

20g de beurre

40g de parmesan râpé

60g de noix de pécan

4 cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de graines de sésame torréfiées

quelques feuilles de coriandre

Mixez tous les ingrédients de la farce : chorizo, beurre mou, parmesan et noix de pécan afin d’obtenir une pâte. Réservez quelques noix pour la déco.

Farcissez vos sardines, déjà vidées, par vos soins ou par le poissonnier, de la pâte. Ficelez.

Faites chauffer l’huile d’olive et déposez dans la poêle bien chaude vos sardines, retournez les. Suivant la taille, elles cuisent assez vite.

Déglacez les sucs avec la sauce soja.

Servez vos sardines arrosées de sauce, de noix grossièrement cassées, de sésame et de feuilles de coriandre hachées.

Tartines de PATA NEGRA et son duo de GASPACHOS

L'été arrive! Si si on y croit...


Alors on se prépare, on anticipe joyeusement les douces soirées en tongs, autour d'une bougie (anti-moustiques), accompagné du doux chant vrombissant des grillons.

Pour parfaire le tableau rien de tel qu'un apéro entre amis avec de la délicieuse charcuterie espagnole, goûteuse et parfumée et des soupes froides gourmandes et fruitées.

Ça y est vous le sentez maintenant, le vent chaud qui vient caresser votre imagination?
Alors en cuisine! mais pas pour longtemps car c'est prêt en 10 minutes chrono! Ça laisse plus de temps pour le farniente...




Et en bonus mon super plan: allez découvrir le site de Cédric et Sébastien qui proposent des produits fabuleux (et pas chers) qu'ils ont sélectionné avec amour, sur leur site:

www.patanegramiamor.com

C'est eux sur la photo! (pas Cédric et Sébastien, les produits de patanegramiamor ;))

photo Maud Maillard

Tartines pata negra et beurre de romarin:

quelques tranches de pain de campagne
50g de beurre
8 à 10 brins de romarin
quelques tranches de jambon découpées finement

Faites ramollir le beurre.
Hachez le romarin avec un couteau et mélangez avec le beurre.
Adaptez la quantité de romarin suivant votre goût, il ne doit pas supplanter à celui du jambon.
Découpez quelques tranches, étalez le beurre et disposez la charcuterie, au dernier moment pour éviter qu'elle ne sèche.
Vous pouvez préparer des beurres avec de la ciboulette, cerfeuil ou basilic tout en restant dans l'harmonie des parfums.


Gaspacho rouge:

3 tomates (de préférence à chair, comme la coeur de boeuf)
100g de fraises
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
quelques gouttes de tabasco
sel
poivre

Faites bouillir une casserole d'eau.
Faites une légère incision sur le fond de la tomate.
Plongez les 1 minute dans l'eau bouillante.
Retirez la peau.
Lavez puis équeutez les fraises.
Mettez tous les ingrédients au mixeur et laissez le travailler.
Rectifiez l'assaisonnement puis placez au frais.


Gaspacho vert:

1 concombre (taille moyenne)
2 kiwis mûrs
6 branches de menthe
huile d'olive
sel
poivre

Épluchez le concombre et les kiwis.
Coupez les en morceaux.
Lavez puis effeuillez la menthe.
Jetez le tout dans le mixeur et encore une fois, le tour est joué!
Placez au réfrigérateur.

Servez les dans des jolis verres avec des petites cuillères de toutes les couleurs.

NEMS ANANAS TOBLERONE

Je continue mon voyage à travers les saveurs asiatiques, ayant un attachement tout particulier pour cette cuisine offrant de multiples combinaisons de goût, de texture, de raffinement ou de simplicité.
Et puis cette cuisine me fait vraiment voyager, un aller-retour sans décalage horaire pour les vacances ça ne se refuse pas!
Bon évidemment l'Asie n'est pas le royaume du dessert et ma gourmandise s'est trouvée amputée. Heureusement il y a beaucoup de fruits délicieux et exotiques, ce qui m'a permis de tenir le coup...
De retour dans ma vie parisienne et mes vices sucrés, je ne résiste pas au plaisir de vous partager ces irrésistibles nems, comme on n'en trouve pas là-bas!!!

photo Maud Maillard

Ingrédients pour 8 nems:

8 feuilles de riz

1 ananas mûr

1 noisette de beurre

1 cuillère à soupe de gingembre râpé

1 tablette de toblerone

huile à friture

Epluchez puis découpez l'ananas en morceaux.

Déposez le beurre dans une poêle chaude et faites revenir le gingembre.

Ajoutez les morceaux d'ananas et laissez mijoter quelques instants.

Laissez refroidir.

Cassez grossièrement les triangles de chocolat.

Faites chauffer précautionneusement l'huile dans un wok, une sauteuse ou une friteuse.

Dans un bol d'eau tiède faites tremper la feuille de riz quelques secondes jusqu'à ce qu'elle devienne molle.

Ensuite posez la sur un torchon (ainsi vous n'aurez aucun mal à la décoller).

Disposez au centre quelques morceaux d'ananas et parsemez de chocolat (3 à 4 triangles suivant la gourmandise).

Repliez la feuille de riz en rabattant les bords puis en roulant le boudin. 

Renouvelez l'opération.

Jetez (mais pas trop vivement) vos nems dans l'huile et retirez les quand ils sont dorés.

Attention! attendez un peu qu'ils refroidissent, je sais c'est dur de résister à leur grand pouvoir d'attraction!

Vous pouvez les servir au goûter pour les petits ou les grands avec un délicieux sirop à la rose, vos papilles seront dépaysées.

SOUPE TOM YUM recette thaï

photo Maud Maillard

Un délicieux souvenir de Thaïlande,
ma madeleine de Siam, 
mon petit bouddha en culotte de velours,
mon vertige sur le gâteau!


J'en ai les larmes aux yeux rien que d'y penser... c'est surtout à cause du piment, qui peut rendre ce plat très "émouvant".



Je vous livre ma version des faits, que j'utilise aussi comme sauce (avec moins d'eau bien sûr).

Ingrédients pour 4 personnes:

2 belles gousses d'ail
3 petites échalotes
1 cuillère à café de gingembre râpé
3 cuillère à café de crevettes séchées
2 piments (comme sur la photo)
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 tige de citronnelle
2 feuilles de kaffir (si vous trouvez en épicerie asiatique)
1 litre d'eau
12 mini maïs
20 grosses crevettes
12 champignons de Paris
1 citron vert
quelques feuilles de coriandre


Mixez l'ail, les échalotes, le gingembre, les crevettes séchées et les piments, préalablement épépinés et hachés.
Faites revenir l'huile d'olive dans un wok ou un fait-tout et ajouter le mélange qui doit ressembler à une pâte.
Laissez s'exprimer les parfums quelques minutes à feu doux puis ajouter le sucre, la citronnelle coupée en tronçons et les feuilles de kaffir déchirées en 2.
Versez l'eau et laissez bouillir 5 minutes.
Nettoyer et coupez les champignons en lamelles.
Déposez les dans la soupe.
Coupez les mini maïs dans la longueur et ajoutez les.
Etêtez les crevettes et plongez les dans le tom yum. Si elles sont crues attendez qu'elles deviennent roses pour stopper la cuisson. Si elles sont déjà cuites, laisser mijoter 2/3 minutes.
Zestez et pressez le citron vert.
Avant de servir retirez la citronnelle et le kaffir puis arrosez de jus de citron, de zeste et décorez dans chaque assiette de coriandre hachée.

ขอให้เจริญอาหาร!!! 
(Bon appétit!!!)

Restaurant Le SEPTIME

Aujourd'hui au menu
                                   du brillant!
  ni lustres, ni flonflons
                                  mais un chef brillant!
On le voit partout, dans les magasines, le petit génie des cuisines, qui a su trouver la recette magique pour enchanter le palais.
Bienvenue dans ce palais, ce Taj Mahal du goût, où l'on ne laisse la place qu'au plaisir des sens.

Vous allez vivre le Kâmasûtra des papilles!

Car oui, on perçoit , derrière la maîtrise des associations de saveurs pétillantes et surprenantes, l'amour sincère, fidèle mais parfois dévergondé pour les bons produits.

Attention plantation de décor!
Sobre et efficace, brut et délicat, design et désuet!
Un bon mélange, un beau manège qui conduit les yeux à circuler harmonieusement de la salle à l'assiette, sans rupture, tout en douceur, du chaud au froid, des prémices au dessert.
On glisse métaboliquement dans la liesse.

Mais qu'est ce qu'on mange? me direz-vous pour mettre fin à mes digressions métaphoriques.

Un velouté de pieds bleus, sarrazin, croûtons croquants et cerfeuil.

Ou un ovni s'invite à votre table: tartare de veau et d'huître, croustillant, endimanché d'un chapeau de pommes de terre.

Du cochon basque, tendre et si parfumé qu'on en oublie de discuter le bout de gras, et on le savoure, le gras, sans discuter. Son accompagnement de légumes racines et de feuilles aromatiques nous plonge dans un bain de campagne, un goût d'enfance.

Du sucré, point trop douceureux, acidulé et sanguin, pour réveiller subtilement la gourmandise: lemon curd, suprêmes d'orange, sorbet clémentine pamplemousse, crumble et pour parfaire la palette, des tâches de fromage blanc vanillé.

Le tout fût arrosé par un vin discret, comme une présence amicale et bienveillante. Son histoire nous a été comptée avec une telle passion qu'elle diffuse sa vibration tout le long du repas en perfusion.

Le compteur, ainsi que ses partenaires de jeu offrent une prestation juste et discrète. Pas de mise en scène pompeuse, que de l'improvisation sincère qui laisse l'impression d'avoir vécu un "spectacle vivant" chaleureux et vrai.
Applaudissements.

Un lieu à la mode, bientôt décadent?
La décadence est dans les prix: menu à 26 euros le midi avec entrée, plat, dessert.
De quoi en faire votre future cantine?

Le soir comptez plutôt 40 à 50 euros pour y dîner et surtout pensez à réserver car le succès aidant...
Réservez par internet, beaucoup plus simple, car impossible de les avoir au téléphone...

Le Septime
80 rue Charonne Paris 11
métro Charonne
tel: 01 43 67 38 29

fermé samedi dimanche et lundi midi

SALADE DE SEICHES VINAIGRETTE FRUITS DE LA PASSION

Une recette colorée
Vivifiante pour les sens
Aux antipodes du suranné

Croquant et tendre
Acidulé et sucré
Froid et chaud

Glamour et gloire assurés!

photo Maud Maillard

recette pour 4 personnes:

250g de pois gourmands
2 carottes
3 petites salades "rouge de trévise" ou chicorée italienne
400g de petites seiches grillées

pour la sauce vinaigrette:
2 fruits de la passion
3 c a s d'huile d'olive
1 c a s de sauce soja
1 c a s de vinaigre de riz
1 c a c de miel

Dans une casserole d'eau bouillante, mettez les pois gourmands 5 minutes.
Egouttez les.
Epluchez les carottes et à l'aide de l'économe faites des lanières de carottes.
Découpez les lanières finement et faites la même chose avec les pois gourmands.
Lavez et effeuillez les salades.
Egouttez les seiches.
Mélangez les ingrédients de la sauce.
Et c'est tout!

Amusez vous dans le dressage avec les couleurs.