Restaurant Le SEPTIME

Aujourd'hui au menu
                                   du brillant!
  ni lustres, ni flonflons
                                  mais un chef brillant!
On le voit partout, dans les magasines, le petit génie des cuisines, qui a su trouver la recette magique pour enchanter le palais.
Bienvenue dans ce palais, ce Taj Mahal du goût, où l'on ne laisse la place qu'au plaisir des sens.

Vous allez vivre le Kâmasûtra des papilles!

Car oui, on perçoit , derrière la maîtrise des associations de saveurs pétillantes et surprenantes, l'amour sincère, fidèle mais parfois dévergondé pour les bons produits.

Attention plantation de décor!
Sobre et efficace, brut et délicat, design et désuet!
Un bon mélange, un beau manège qui conduit les yeux à circuler harmonieusement de la salle à l'assiette, sans rupture, tout en douceur, du chaud au froid, des prémices au dessert.
On glisse métaboliquement dans la liesse.

Mais qu'est ce qu'on mange? me direz-vous pour mettre fin à mes digressions métaphoriques.

Un velouté de pieds bleus, sarrazin, croûtons croquants et cerfeuil.

Ou un ovni s'invite à votre table: tartare de veau et d'huître, croustillant, endimanché d'un chapeau de pommes de terre.

Du cochon basque, tendre et si parfumé qu'on en oublie de discuter le bout de gras, et on le savoure, le gras, sans discuter. Son accompagnement de légumes racines et de feuilles aromatiques nous plonge dans un bain de campagne, un goût d'enfance.

Du sucré, point trop douceureux, acidulé et sanguin, pour réveiller subtilement la gourmandise: lemon curd, suprêmes d'orange, sorbet clémentine pamplemousse, crumble et pour parfaire la palette, des tâches de fromage blanc vanillé.

Le tout fût arrosé par un vin discret, comme une présence amicale et bienveillante. Son histoire nous a été comptée avec une telle passion qu'elle diffuse sa vibration tout le long du repas en perfusion.

Le compteur, ainsi que ses partenaires de jeu offrent une prestation juste et discrète. Pas de mise en scène pompeuse, que de l'improvisation sincère qui laisse l'impression d'avoir vécu un "spectacle vivant" chaleureux et vrai.
Applaudissements.

Un lieu à la mode, bientôt décadent?
La décadence est dans les prix: menu à 26 euros le midi avec entrée, plat, dessert.
De quoi en faire votre future cantine?

Le soir comptez plutôt 40 à 50 euros pour y dîner et surtout pensez à réserver car le succès aidant...
Réservez par internet, beaucoup plus simple, car impossible de les avoir au téléphone...

Le Septime
80 rue Charonne Paris 11
métro Charonne
tel: 01 43 67 38 29

fermé samedi dimanche et lundi midi

SALADE DE SEICHES VINAIGRETTE FRUITS DE LA PASSION

Une recette colorée
Vivifiante pour les sens
Aux antipodes du suranné

Croquant et tendre
Acidulé et sucré
Froid et chaud

Glamour et gloire assurés!

photo Maud Maillard

recette pour 4 personnes:

250g de pois gourmands
2 carottes
3 petites salades "rouge de trévise" ou chicorée italienne
400g de petites seiches grillées

pour la sauce vinaigrette:
2 fruits de la passion
3 c a s d'huile d'olive
1 c a s de sauce soja
1 c a s de vinaigre de riz
1 c a c de miel

Dans une casserole d'eau bouillante, mettez les pois gourmands 5 minutes.
Egouttez les.
Epluchez les carottes et à l'aide de l'économe faites des lanières de carottes.
Découpez les lanières finement et faites la même chose avec les pois gourmands.
Lavez et effeuillez les salades.
Egouttez les seiches.
Mélangez les ingrédients de la sauce.
Et c'est tout!

Amusez vous dans le dressage avec les couleurs.

Sablés cardamome graines de tournesol

photo Maud Maillard

Mais oui c'est le printemps avant l'heure

Les fleurs bourgeonnent
Allons compter fleurette accompagnés de délicieux biscuits

Promenons nous dans les noix...

Revisitons les classiques
Offrons à nos papilles une jolie récréation!



recette des sablés:

125g de farine
60g de beurre 1/2 sel
60g de cassonade
1 oeuf
2 c a s de graines de tournesol
2 c a s de lait
8 graines de cardamome noire

Préchauffez le four à 180°.
Faites chauffer le lait  à feu très doux avec les graines de cardamome décortiquées pour les laisser infuser.
Mélanger la farine, le sucre et le beurre ramolli.
Incorporez l'oeuf puis le lait, en veillant à ôter la cardamome.
Ajoutez à la pâte les graines de tournesol.
Etalez la pâte au rouleau ou avec la paume de la main et découpez des formes à l'emporte-pièce.
Si vous ne possédez pas ce genre d'instruments, un verre peut faire l'affaire.
Faites cuire sur un papier sulfurisé pendant 15 minutes.
Faites refroidir sur une grille.
Si vous résistez à la tentation, ils se conserveront mieux dans une boîte.

ARTICHAUTS A L'ORIENTAL

Bon, cette recette était plutôt un prétexte à faire une photo esthétique et ma recherche s'est moins attardée sur l'harmonie des goûts que sur celle des couleurs et des contrastes.
Je teste et j'expérimente... c'est comme ça que sont nées de grandes inventions: le fil à couper le beurre ou l'eau chaude...

Néanmoins, je trouve l'idée des artichauts marinés aux épices assez intéressante et la texture de ces derniers associée au croquant des grains de grenade est explosif!
Les quartiers de pamplemousse et les pommes de terre vitelotte restent anecdotiques.

photo Maud Maillard

recette des artichauts pour 4 personnes

8 artichauts
1 grenade
1 bouquet de coriandre
1 boîte de piquillos
1 pincée de cumin
1 c à c de coriandre en grains
1pincée de paprika
1/2 pincée de cannelle
1 pincée de curry
2 citrons verts
1 c à s de sucre
sel, poivre

Tournez les artichauts: enlevez à l'aide d'un couteau les feuilles pour n'obtenir que le coeur. (Si vous ne savez pas, regardez sur internet, il y a des vidéos très claires qui expliquent bien.)
Pressez les citrons.
Dès que vous avez "révélé" le coeur, coupez le en quartiers et plongez le dans le jus de citron (ça noircit extrêmement vite).
Dans un mortier écrasez les grains de coriandre avec le reste
des épices.
Rajoutez les épices avec le mélange artichauts et citron et
laissez mariner 30 minutes.
Versez cette préparation dans une casserole avec le sucre et
laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils
soient tendres.
Dans un mixeur mettez les piquillos.

Dressez les quartiers d'artichauts avec les grains de grenade,
les feuilles de coriandre et la sauce aux piquillos.

CUPCAKE PISTACHE VIOLETTE

En ces temps hivernaux, rien de tel que de rentrer dans un salon de thé pour se réchauffer et se faire caresser dans le sens du "poêle" d'hiver.
Et qui accompagne mieux une tasse de thé qu'un délicieux cupcake!

Faisons place à la gourmandise et emmenons la jusque sous nos chaumières. Car il est bon de partager avec ses voisins l'odeur d'une fournée de gâteaux maison et s'il en reste un pourquoi ne pas tisser des liens de franche amitié?
Avec cette recette ils ne pourront que vous aimer (et arrêteront peut-être de faire marcher la perceuse le dimanche matin...).

photo Maud Maillard

recette des cupcakes:

60g de sucre glace
100g de beurre 1/2 sel mou
2 oeufs
120g de farine
1/2 sachet de levure
50ml de lait
100g de pâte de pistache
40g de pistaches concassées
violettes cristallisées

glaçage:
100g de beurre 1/2 sel  mou
200g de sucre glace
quelques gouttes d'arôme violette
colorants rouge et bleu

Préchauffez le four à 180° (th 6).
Battre le sucre glace avec le beurre pommade.
Ajouter les oeufs et mélanger bien.
Incorporer la farine et la levure tamisées.
Verser le lait et continuer de mélanger.
Incorporer la pâte de pistache et les pistaches concassées.
Jeter quelques violettes surprises dans la préparation.
Déposer une caissette papier dans chaque moule et verser la préparation en veillant à remplir aux 3/4.
Enfournez pendant 15 minutes.
Les cupcakes sont cuits quand ils sont gonflés, légèrement dorés et que lame du couteau ressort sèche.

Pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
Ajouter l'arôme et les colorants jusqu'à l'obtention de la couleur désirée, qui peut aller du lavande au violet flash!
A l'aide d'une poche à douille, décorer les cupcakes refroidis.
Amuser vous pour la décoration avec les violettes, des vermicelles de chocolat, des sucres colorés, des paillettes...
Libérez les chevaux de votre imagination galopante, c'est ce qui est plaisant dans la création des cupcakes.
A déguster sans tarder!