mercredi 18 janvier 2012

CREVETTES NOISETTES PARMESAN ET CHANTILLY À LA SOBRASADA

Connaissez vous la Sobrasada?

C'est une excellente charcuterie venue d Espagne, genre de pâte de chorizo moins piquante mais plus parfumée.
On la trouve enveloppée gracieusement dans du boyau, tel un gentil saucisson, ou en pot. C'est une recette à base de viande de porc hachée avec du paprika et des épices. Son succès lui vaut de se trouver maintenant assez facilement en France chez les traiteurs ou dans les boutiques de produits espagnols.

Je vous recommande de la tester avec la recette qui suit, savoureuse et originale pour l'apéro, ou tout simplement sur une tranche de pain avec un morceau de brebis (genre Ossau Iraty) un trait d'huile d'olive, un soupçon d'origan (ou herbes de Provence) et du piment d'Espelette.



photo Maud Maillard




Recette des crevettes et de sa chantilly
Pour 6 personnes

30 grosses crevettes crues
3 biscottes
200 g de parmesan
120g de noisettes
50g de farine
2 œufs
6 CaS d'huile d'olive

200g de Sobrasada
20cl de crème entière
Sel
Poivre
Piment d'Espelette

Mixez la Sobrasada avec un tiers de la crème environ.
Battez le reste de crème en chantilly bien ferme, salez, poivrez.
Mélangez délicatement la sobrasada à la chantilly.
Versez le mélange dans un ramequin et saupoudrez de piment d'Espelette.
Réservez au frais.

Décortiquez les crevettes en prenant soin de laisser la queue.
Dans un mixeur, mettez les noisettes, les biscottes cassées grossièrement ainsi que le parmesan coupé en morceaux. Mixez afin d obtenir une belle chapelure.
Trempez les crevettes dans la farine, les oeufs battus puis la chapelure.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen voir assez fort.
Quand l'huile est chaude, jetez les crevettes dedans jusqu'a ce qu'elles soient roses et bien dorées.
Salez, poivrez et retirez du feu.
Vous pouvez les mettre dans un papier absorbant pour retirez l'excès d'huile.

Il est possible de préparer la chantilly un peu en avance ainsi que la panure des crevettes mais il est préférable de les cuire au dernier moment pour qu'elles soient chaudes et croustillantes.

Servez les crevettes, trempez dans la crème et savourez.