Dégustation au nom de la rose

Et voici les recettes à la rose préparées avec la gamme de produits

                                       "Au nom de la rose"

une déclinaison de saveurs délicates et florales, étonnantes ou juste gourmandes!







Retrouvez tous les produits à la rose dans la boutique de Laure Dufour à Puteaux.

Une très belle équipe vous accueillera et vous renseignera avec plaisir...

Au nom de la rose
116 bis rue Jean Jaurès 92800 Puteaux
Tel: 01 49 00 04 74

                                                       




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                                      La table des délices!

Cocktail de fruits tout rose

Pour 12 personnes

2 boîte de litchis

400g de  framboises (surgelées entières ou en brisures)

1,5l de limonade

6 cuillerées à soupe de sirop à la rose

Mixez les litchis, les fruits et le jus.

Ajoutez les framboises et le sirop.

Au moment de servir, ajoutez la limonade.

 Ice tea rosé

Pour 8 personnes

2 cuillerées à soupe de thé à la rose

2 l d’eau frémissante

1 citron vert

20 feuilles de menthe

Versez l’eau frémissante sur le thé  et laissez infuser 5 minutes.

Laissez refroidir.

Zestez le citron et prélevez le jus.

Versez-les dans le thé et disposez les feuilles de menthe ciselées.

Réservez au frais.

Sucrez selon votre goût, vous pouvez sucrer avec du sirop de rose pour renforcer la saveur "rosée

Roses des sables

Pour une vingtaine de roses

100g de chocolat noir aux éclats de rose

75g de beurre demi-sel

40g de sucre glace

80g de corn flakes

20 caissettes en papier

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Tamisez le sucre glace et ajoutez-le au mélange chocolat et beurre fondus.

Dans un récipient verser le mélange sur les corn flakes et remuez en veillant à ne pas casser les pétales.

A l’aide d’une cuillère, faites des petites roses que vous déposerez dans les caissettes.

 

Astuce : pour plus de surprise et de gourmandise, ajoutez quelques pétales de roses cristallisés concassés.

Brownie au chocolat blanc et rose

Pour une douzaine de brownies

125 g de chocolat noir

100g de beurre demi-sel

3 oeufs

60g de sucre

40g de farine

50g de noisettes

150g de chocolat blanc à la rose

Plaque à muffins ou cupcakes pour des brownies individuels ou un grand                       moule pour un format familial

Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie.

Battez les œufs puis ajoutez le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez la farine et mélangez.

Ajoutez le beurre et le chocolat fondus.

Hachez les noisettes grossièrement.

Coupez le chocolat blanc à la rose en carrés.

Mélangez les noisettes et les carrés de chocolat à la préparation.

Déposez un peu de pâte dans chaque moule, que vous aurez beurrés s’ils ne sont pas en silicone.

Enfournez à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Vérifiez la cuisson avec un cure-dent, il doit être sec après l’avoir trempé dans le gâteau.

Astuce : remplacez le chocolat noir par du chocolat noir à la rose pour renforcer cette saveur délicate et étonnante.

Cupcakes aux roses cristalisées

Pour 12 cupcakes

2 œufs

125g de farine

1 sachet de levure chimique

125g de beurre mou

100g de sucre de canne

½ yaourt nature

3 cuillerées à café d’eau de rose

30g de roses cristalisées

glaçage

100g de mascarpone

1 cuillerée à café d’eau de rose

100g de sucre glace

2 gouttes de colorant rouge

Battez le beurre avec le sucre.

Ajoutez les œufs puis le yaourt et continuez de battre.

Versez l’eau de rose et mélangez.

Tamisez la farine et la levure puis ajoutez-les au mélange.

Coupez les roses cristallisées en gros morceaux.

Incorporez-les à la pâte.

Enfournez 18 minutes à 180°.

Pour le glaçage, battez tous les éléments ensemble.

Lorsque les cupcakes sont refroidis, disposez le glaçage et décorez de quelques morceaux de roses.

Toast figue, bleu et confit de pétales de rose

Pour 12 bouchées

6 figues

100 g de fromage bleu

50g de mascarpone

12 cuillerées à café de confit de rose

12 toasts

poivre aux baies roses

Lavez puis coupez les figues afin d’obtenir deux tranches.

Mélangez le bleu avec le mascarpone.

Faites griller les toasts.

Déposez un peu de confit sur le toast, la figue puis une noix du mélange bleu et mascarpone.

Donnez un coup de moulin à poivre.

Servez frais.

Bouchées pamplemousse rose, crevette rose et rose

Pour 4 personnes

12 crevettes roses (cuites)

1 pamplemousse rose

½ grenade

1 pincée de curry

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à soupe d’eau de rose

sel, poivre

quelques branches d’aneth

Décortiquez les crevettes.

Découpez des petits morceaux de pamplemousse.

Retirez les graines de grenade.

Mettez le tout dans un récipient.

Mélangez le reste des ingrédients pour obtenir la sauce.

Rectifiez l’assaisonnement.

Versez-la dans le récipient et laissez reposer une heure au frais.

Au moment de servir, hachez l’aneth.

Disposez le mélange dans des verrines que vous agrémenterez d’aneth.

Mille-feuilles chorizo courgettes pommes vertes et pistaches

Une soirée aux chandelles,

une sortie au théâtre,

un déjeuner sur l’herbe ?

Mixez le tout et vous obtenez une party masquée à la bougie, sur gazon !

Vous êtes fier de vous, une soirée originale, du jamais vu, vos invités sont épatés par tant de fantaisie, hihi !

Mais qu’allez vous leur faire déguster pour que leurs sens soient en alerte, en émoi, sans dessus dessous ?!!

Et bien voici juste une idée, un défi, une ironie culinaire…

(A lire avec l’accent soirée de monsieur l’ambassadeur)

 

Recette pour 4 personnes :

4 feuilles de brick

2 courgettes

1 pomme verte

10 tranches de chorizo patanegramiamor

1 poignée de pistaches

20 cl de crème fraîche épaisse

1 cac de gingembre frais râpé

1 /2 citron vert

sel

poivre

Découpez des rectangles dans les feuilles de brick de manière à obtenir 4 à 5 couches.

Faites les cuire au four à 180° 4 /5 minutes, vous pouvez les huiler avec un pinceau au préalable.

Découpez la pomme en fines lamelles et arrosez de citron pour ne pas qu’elle noircisse.

Faites des tagliatelles fines de courgette à l’aide d’un épluche-légumes. Réservez.

Découpez aussi de fines tranches de chorizo ou variez avec de petits bâtonnets.

Concassez les pistaches.

Mélangez la crème avec le gingembre frais et un filet de jus de citron.

Salez, poivrez.

Au dernier moment, faites le montage (les feuilles ramolliraient avec la crème).

Alternez une feuille de brick, une tagliatelle de courgette, un morceau de pomme, du chorizo et quelques éclats de pistaches et ainsi de suite.

Dégustez sans attendre, sans chercher à comprendre.

Velouté chou-fleur patate douce chips de jambon

"Un chou-fleur s’épanouissant sur l’étal du marché, une patate rose se pose tranquillement à ses côtés.

Vif et incisif, un pourceau, le rythme dans la couenne, tape de la patte. Il se secoue le gras des reins, pour mieux fanfaronner.

« Glandeur » lui lance-t-on en choeur, mais ce n’est que musique douce à ses oreilles car de ce fruit charnu tout l’hiver il s’est repu.

« Vous pouvez m’appeler votre grandeur, c’est effectivement ce qui donne à ma chair un goût si parfumé… »

C’est en allant à la pêche au compliment que notre cochon se fit railler. La racaille du rayon aquatique se fendait la nageoire.

La grosse poule de mer, surnommée lump, gloussa si fort qu’elle éclata, de rire, et fit pleuvoir sa progéniture. Des milliers de petits œufs virevoltèrent tels des flocons volcaniques..."

Recette pour 4 personnes

1 chou-fleur

1 oignon

1 patate douce (400g)

Quelques tranches de jambon ibérique

1 cuillère à café de miel

1 pot d’œufs de lump

1 botte de ciboulette

Huile d’olive

Sel, poivre

Coupez la patate en cubes.

Séparez le chou en bouquets. Vous réserverez 2/3 fleurs pour la fin.

Hachez l’oignon et faites revenir dans un faitout avec un peu d’huile.

Quand il est doré, ajoutez les cubes de patate douce et les bouquets de chou-fleur.

Versez de l’eau jusqu'à couvert et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Plantez une fourchette dans vos légumes pour vérifier la cuisson.

Allumez le four à 180°.

Déposez sur la plaque recouverte de papier sulfurisé des morceaux de jambon, badigeonnez les légèrement de miel.

Faites griller quelques minutes, en surveillant car cela colore assez vite.

Mixez les légumes avec leur eau de cuisson et ajoutez de l’eau, si nécessaire, jusqu’à la consistance désirée.

Vous pouvez ajouter de la crème, mais les légumes offrent naturellement de l’onctuosité.

Assaisonnez de sel et poivre.

Disposez dans des bols et ajoutez quelques copeaux de jambon, des fleurs de chou (très agréable pour le côté croquant) et une cuillère d’œufs de lump.

Parsemez de ciboulette ciselée pour la touche finale.

Tartelettes chorizo et coquillages

Sur la pâte feuilletée
Cochonnaille et crustacés...
Qui l'eût cru ravive la douceur de l'été
Pour maintenant nous régaler...

C'est à BB (et Laurent Voulzy) que j'emprunte cette mélodie pour vous mettre dans l'ambiance de cette tartelette 100% incongrue, à ne pas mettre sur toutes les tables...

Rhubarbe+chorizo+coquillages+échalotes+saké

Attention mélange audacieux et même quelque peu étrange!

Cela ne veut pas dire que ce n'est pas bon mais nos palais fort peu habitués à ce genre de mélanges peuvent en perdre le Nord, la boule, la voix, la foi etc...

Si vous n'osez pas heurter la sensibilité de vos proches au risque de vous prendre un râteau de plage, vous pouvez conventionnellement remplacer la compotée de rhubarbe par une sauce tomate. Vous pouvez aussi jouer la petite excentricité en ajoutant un peu de rhubarbe à votre traditionnelle sauce tomate.


Recette pour 4 tartelettes

1 pâte feuilletée
2 grosses tiges de rhubarbe (ou une sauce tomate)
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
sel et poivre
1 chorizo ibérique (www.patanegramiamor.com)
12 coquillages (Praire, palourde, amande ou clam)
1 échalote
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de saké
quelques brins de persil

Découpez la pâte avec des petits moules afin d'obtenir 4 fonds de tarte.
Déposez les dans les moules avec un papier sulfurisé que vous recouvrirez de lentilles, de cailloux ou tout ce qui pourra empêcher de gonfler.
Faites les cuire 15 à 20 minutes au four thermostat 7.
Faites compoter la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons avec le sucre et ou la tomate.
Salez et poivrez à votre convenance.
Epluchez et hachez l'échalote, faites la revenir dans l'huile d'olive.
Quand elle est bien colorée mouillez avec le saké puis jetez les coquillages.
Remuez pour qu'ils s'imprègnent des saveurs et s'ouvrent gentiment.
Découpez le chorizo en fines tranches.
Déposez dans les tartelettes la rhubarbe encore chaude (ou tomate), quelques tranches de chorizo et les coquillages par dessus.
Vous pourrez parsemer de quelques feuilles de persil ciselé (que vous pourrez remplacer par de la coriandre ou de l'estragon).

Et voilà "le tour est joué"!

Melon jambon ibérique crevettes à l'anis sorbet citron vert

Alliez le classique melon jambon à des saveurs nouvelles!

Elles se répondent allègrement, en faisant rebondir sur vos papilles un éventail de sensations gustatives et de textures.
Passez en un éclair du sucré au salé, du parfum fruité du jambon aux notes acidulées du citron vert, du croquant des crevettes au fondant du sorbet.

J'aurais bien envie de dire que c'est une entrée idéale pour les soirées chaudes d'été mais je ne voudrais pas effrayer le thermomètre de peur qu'il ne se décide jamais à remonter...

photo Maud Maillard

recette pour 4 personnes

1 melon mûr (la chair ne doit pas être trop molle)
16 grosses crevettes crues
1 gousse d'ail
huile d'olive
6 cuillères à soupe d'alcool anisé
quelques tranches de jambon ibérique
1 bac de sorbet au citron vert

Faites de jolies billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne.
Si vous n'avez pas le matériel nécessaire, faites simplement de petits cubes.
Réservez.
Décortiquez les crevettes en gardant la queue.
Hachez l'ail finement et faites revenir à la poële dans l'huile chaude.
Jetez les crevettes, quand elles sont roses, ajoutez l'alcool et faites flamber.
(Attention aux flammes qui peuvent monter très haut, utilisez de préférence de grandes allumettes pour barbecue!)
Dès que les flammes se sont éteintes vous pouvez stopper la cuisson.
Montez de petites verrines en alternant billes de melon, jambon et crevettes.
Au moment de servir, faites quelques billes de sorbet (ou quenelles à l'aide d'une petite cuillère) que vous déposerez sur le dessus.

Petit plus: vous pouvez renforcer la saveur anisé en saupoudrant de quelques graines de fenouil.

Sardines farcies au chorizo et noix de pécan

Des saveurs terre/mer? vous me direz rien d'original!

Mais tout est dans la qualité des produits : un chorizo plein de parfum et peu piquant (n’hésitez pas à visiter le site  www.patanegramiamor.com) et des petites sardines encore frétillantes.

Ajoutez un soupçon de créativité débordante d’exotisme avec une sauce soja et des noix de pécan et vous obtiendrez un accord parfait pour une recette tout en beauté.

Ici on s’amuse avec la ficelle pour retenir la farce généreusement enfouie dans le ventre de la bête, vous pouvez créer de jolis dessins, tout est possible sur de plus gros poissons (essayez d’y écrire un joyeux anniversaire ou de faire des déclarations d’amour originales…) mais vous pouvez tout aussi bien retirer la ficelle avant de présenter à vos invités.

Si vous avez plancha ou barbecue à portée de k-way (pour ceux qui partagent le même ciel que moi…) la cuisson n’en sera que sublimée !

photo Maud Maillard

Ingrédients pour 4 personnes

12 petites sardines ou 6 grosses

100g de chorizo

20g de beurre

40g de parmesan râpé

60g de noix de pécan

4 cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de graines de sésame torréfiées

quelques feuilles de coriandre

Mixez tous les ingrédients de la farce : chorizo, beurre mou, parmesan et noix de pécan afin d’obtenir une pâte. Réservez quelques noix pour la déco.

Farcissez vos sardines, déjà vidées, par vos soins ou par le poissonnier, de la pâte. Ficelez.

Faites chauffer l’huile d’olive et déposez dans la poêle bien chaude vos sardines, retournez les. Suivant la taille, elles cuisent assez vite.

Déglacez les sucs avec la sauce soja.

Servez vos sardines arrosées de sauce, de noix grossièrement cassées, de sésame et de feuilles de coriandre hachées.

Tartines de PATA NEGRA et son duo de GASPACHOS

L'été arrive! Si si on y croit...


Alors on se prépare, on anticipe joyeusement les douces soirées en tongs, autour d'une bougie (anti-moustiques), accompagné du doux chant vrombissant des grillons.

Pour parfaire le tableau rien de tel qu'un apéro entre amis avec de la délicieuse charcuterie espagnole, goûteuse et parfumée et des soupes froides gourmandes et fruitées.

Ça y est vous le sentez maintenant, le vent chaud qui vient caresser votre imagination?
Alors en cuisine! mais pas pour longtemps car c'est prêt en 10 minutes chrono! Ça laisse plus de temps pour le farniente...




Et en bonus mon super plan: allez découvrir le site de Cédric et Sébastien qui proposent des produits fabuleux (et pas chers) qu'ils ont sélectionné avec amour, sur leur site:

www.patanegramiamor.com

C'est eux sur la photo! (pas Cédric et Sébastien, les produits de patanegramiamor ;))

photo Maud Maillard

Tartines pata negra et beurre de romarin:

quelques tranches de pain de campagne
50g de beurre
8 à 10 brins de romarin
quelques tranches de jambon découpées finement

Faites ramollir le beurre.
Hachez le romarin avec un couteau et mélangez avec le beurre.
Adaptez la quantité de romarin suivant votre goût, il ne doit pas supplanter à celui du jambon.
Découpez quelques tranches, étalez le beurre et disposez la charcuterie, au dernier moment pour éviter qu'elle ne sèche.
Vous pouvez préparer des beurres avec de la ciboulette, cerfeuil ou basilic tout en restant dans l'harmonie des parfums.


Gaspacho rouge:

3 tomates (de préférence à chair, comme la coeur de boeuf)
100g de fraises
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
quelques gouttes de tabasco
sel
poivre

Faites bouillir une casserole d'eau.
Faites une légère incision sur le fond de la tomate.
Plongez les 1 minute dans l'eau bouillante.
Retirez la peau.
Lavez puis équeutez les fraises.
Mettez tous les ingrédients au mixeur et laissez le travailler.
Rectifiez l'assaisonnement puis placez au frais.


Gaspacho vert:

1 concombre (taille moyenne)
2 kiwis mûrs
6 branches de menthe
huile d'olive
sel
poivre

Épluchez le concombre et les kiwis.
Coupez les en morceaux.
Lavez puis effeuillez la menthe.
Jetez le tout dans le mixeur et encore une fois, le tour est joué!
Placez au réfrigérateur.

Servez les dans des jolis verres avec des petites cuillères de toutes les couleurs.

NEMS ANANAS TOBLERONE

Je continue mon voyage à travers les saveurs asiatiques, ayant un attachement tout particulier pour cette cuisine offrant de multiples combinaisons de goût, de texture, de raffinement ou de simplicité.
Et puis cette cuisine me fait vraiment voyager, un aller-retour sans décalage horaire pour les vacances ça ne se refuse pas!
Bon évidemment l'Asie n'est pas le royaume du dessert et ma gourmandise s'est trouvée amputée. Heureusement il y a beaucoup de fruits délicieux et exotiques, ce qui m'a permis de tenir le coup...
De retour dans ma vie parisienne et mes vices sucrés, je ne résiste pas au plaisir de vous partager ces irrésistibles nems, comme on n'en trouve pas là-bas!!!

photo Maud Maillard

Ingrédients pour 8 nems:

8 feuilles de riz

1 ananas mûr

1 noisette de beurre

1 cuillère à soupe de gingembre râpé

1 tablette de toblerone

huile à friture

Epluchez puis découpez l'ananas en morceaux.

Déposez le beurre dans une poêle chaude et faites revenir le gingembre.

Ajoutez les morceaux d'ananas et laissez mijoter quelques instants.

Laissez refroidir.

Cassez grossièrement les triangles de chocolat.

Faites chauffer précautionneusement l'huile dans un wok, une sauteuse ou une friteuse.

Dans un bol d'eau tiède faites tremper la feuille de riz quelques secondes jusqu'à ce qu'elle devienne molle.

Ensuite posez la sur un torchon (ainsi vous n'aurez aucun mal à la décoller).

Disposez au centre quelques morceaux d'ananas et parsemez de chocolat (3 à 4 triangles suivant la gourmandise).

Repliez la feuille de riz en rabattant les bords puis en roulant le boudin. 

Renouvelez l'opération.

Jetez (mais pas trop vivement) vos nems dans l'huile et retirez les quand ils sont dorés.

Attention! attendez un peu qu'ils refroidissent, je sais c'est dur de résister à leur grand pouvoir d'attraction!

Vous pouvez les servir au goûter pour les petits ou les grands avec un délicieux sirop à la rose, vos papilles seront dépaysées.

SOUPE TOM YUM recette thaï

photo Maud Maillard

Un délicieux souvenir de Thaïlande,
ma madeleine de Siam, 
mon petit bouddha en culotte de velours,
mon vertige sur le gâteau!


J'en ai les larmes aux yeux rien que d'y penser... c'est surtout à cause du piment, qui peut rendre ce plat très "émouvant".



Je vous livre ma version des faits, que j'utilise aussi comme sauce (avec moins d'eau bien sûr).

Ingrédients pour 4 personnes:

2 belles gousses d'ail
3 petites échalotes
1 cuillère à café de gingembre râpé
3 cuillère à café de crevettes séchées
2 piments (comme sur la photo)
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 tige de citronnelle
2 feuilles de kaffir (si vous trouvez en épicerie asiatique)
1 litre d'eau
12 mini maïs
20 grosses crevettes
12 champignons de Paris
1 citron vert
quelques feuilles de coriandre


Mixez l'ail, les échalotes, le gingembre, les crevettes séchées et les piments, préalablement épépinés et hachés.
Faites revenir l'huile d'olive dans un wok ou un fait-tout et ajouter le mélange qui doit ressembler à une pâte.
Laissez s'exprimer les parfums quelques minutes à feu doux puis ajouter le sucre, la citronnelle coupée en tronçons et les feuilles de kaffir déchirées en 2.
Versez l'eau et laissez bouillir 5 minutes.
Nettoyer et coupez les champignons en lamelles.
Déposez les dans la soupe.
Coupez les mini maïs dans la longueur et ajoutez les.
Etêtez les crevettes et plongez les dans le tom yum. Si elles sont crues attendez qu'elles deviennent roses pour stopper la cuisson. Si elles sont déjà cuites, laisser mijoter 2/3 minutes.
Zestez et pressez le citron vert.
Avant de servir retirez la citronnelle et le kaffir puis arrosez de jus de citron, de zeste et décorez dans chaque assiette de coriandre hachée.

ขอให้เจริญอาหาร!!! 
(Bon appétit!!!)

Restaurant Le SEPTIME

Aujourd'hui au menu
                                   du brillant!
  ni lustres, ni flonflons
                                  mais un chef brillant!
On le voit partout, dans les magasines, le petit génie des cuisines, qui a su trouver la recette magique pour enchanter le palais.
Bienvenue dans ce palais, ce Taj Mahal du goût, où l'on ne laisse la place qu'au plaisir des sens.

Vous allez vivre le Kâmasûtra des papilles!

Car oui, on perçoit , derrière la maîtrise des associations de saveurs pétillantes et surprenantes, l'amour sincère, fidèle mais parfois dévergondé pour les bons produits.

Attention plantation de décor!
Sobre et efficace, brut et délicat, design et désuet!
Un bon mélange, un beau manège qui conduit les yeux à circuler harmonieusement de la salle à l'assiette, sans rupture, tout en douceur, du chaud au froid, des prémices au dessert.
On glisse métaboliquement dans la liesse.

Mais qu'est ce qu'on mange? me direz-vous pour mettre fin à mes digressions métaphoriques.

Un velouté de pieds bleus, sarrazin, croûtons croquants et cerfeuil.

Ou un ovni s'invite à votre table: tartare de veau et d'huître, croustillant, endimanché d'un chapeau de pommes de terre.

Du cochon basque, tendre et si parfumé qu'on en oublie de discuter le bout de gras, et on le savoure, le gras, sans discuter. Son accompagnement de légumes racines et de feuilles aromatiques nous plonge dans un bain de campagne, un goût d'enfance.

Du sucré, point trop douceureux, acidulé et sanguin, pour réveiller subtilement la gourmandise: lemon curd, suprêmes d'orange, sorbet clémentine pamplemousse, crumble et pour parfaire la palette, des tâches de fromage blanc vanillé.

Le tout fût arrosé par un vin discret, comme une présence amicale et bienveillante. Son histoire nous a été comptée avec une telle passion qu'elle diffuse sa vibration tout le long du repas en perfusion.

Le compteur, ainsi que ses partenaires de jeu offrent une prestation juste et discrète. Pas de mise en scène pompeuse, que de l'improvisation sincère qui laisse l'impression d'avoir vécu un "spectacle vivant" chaleureux et vrai.
Applaudissements.

Un lieu à la mode, bientôt décadent?
La décadence est dans les prix: menu à 26 euros le midi avec entrée, plat, dessert.
De quoi en faire votre future cantine?

Le soir comptez plutôt 40 à 50 euros pour y dîner et surtout pensez à réserver car le succès aidant...
Réservez par internet, beaucoup plus simple, car impossible de les avoir au téléphone...

Le Septime
80 rue Charonne Paris 11
métro Charonne
tel: 01 43 67 38 29

fermé samedi dimanche et lundi midi

SALADE DE SEICHES VINAIGRETTE FRUITS DE LA PASSION

Une recette colorée
Vivifiante pour les sens
Aux antipodes du suranné

Croquant et tendre
Acidulé et sucré
Froid et chaud

Glamour et gloire assurés!

photo Maud Maillard

recette pour 4 personnes:

250g de pois gourmands
2 carottes
3 petites salades "rouge de trévise" ou chicorée italienne
400g de petites seiches grillées

pour la sauce vinaigrette:
2 fruits de la passion
3 c a s d'huile d'olive
1 c a s de sauce soja
1 c a s de vinaigre de riz
1 c a c de miel

Dans une casserole d'eau bouillante, mettez les pois gourmands 5 minutes.
Egouttez les.
Epluchez les carottes et à l'aide de l'économe faites des lanières de carottes.
Découpez les lanières finement et faites la même chose avec les pois gourmands.
Lavez et effeuillez les salades.
Egouttez les seiches.
Mélangez les ingrédients de la sauce.
Et c'est tout!

Amusez vous dans le dressage avec les couleurs.

Sablés cardamome graines de tournesol

photo Maud Maillard

Mais oui c'est le printemps avant l'heure

Les fleurs bourgeonnent
Allons compter fleurette accompagnés de délicieux biscuits

Promenons nous dans les noix...

Revisitons les classiques
Offrons à nos papilles une jolie récréation!



recette des sablés:

125g de farine
60g de beurre 1/2 sel
60g de cassonade
1 oeuf
2 c a s de graines de tournesol
2 c a s de lait
8 graines de cardamome noire

Préchauffez le four à 180°.
Faites chauffer le lait  à feu très doux avec les graines de cardamome décortiquées pour les laisser infuser.
Mélanger la farine, le sucre et le beurre ramolli.
Incorporez l'oeuf puis le lait, en veillant à ôter la cardamome.
Ajoutez à la pâte les graines de tournesol.
Etalez la pâte au rouleau ou avec la paume de la main et découpez des formes à l'emporte-pièce.
Si vous ne possédez pas ce genre d'instruments, un verre peut faire l'affaire.
Faites cuire sur un papier sulfurisé pendant 15 minutes.
Faites refroidir sur une grille.
Si vous résistez à la tentation, ils se conserveront mieux dans une boîte.

ARTICHAUTS A L'ORIENTAL

Bon, cette recette était plutôt un prétexte à faire une photo esthétique et ma recherche s'est moins attardée sur l'harmonie des goûts que sur celle des couleurs et des contrastes.
Je teste et j'expérimente... c'est comme ça que sont nées de grandes inventions: le fil à couper le beurre ou l'eau chaude...

Néanmoins, je trouve l'idée des artichauts marinés aux épices assez intéressante et la texture de ces derniers associée au croquant des grains de grenade est explosif!
Les quartiers de pamplemousse et les pommes de terre vitelotte restent anecdotiques.

photo Maud Maillard

recette des artichauts pour 4 personnes

8 artichauts
1 grenade
1 bouquet de coriandre
1 boîte de piquillos
1 pincée de cumin
1 c à c de coriandre en grains
1pincée de paprika
1/2 pincée de cannelle
1 pincée de curry
2 citrons verts
1 c à s de sucre
sel, poivre

Tournez les artichauts: enlevez à l'aide d'un couteau les feuilles pour n'obtenir que le coeur. (Si vous ne savez pas, regardez sur internet, il y a des vidéos très claires qui expliquent bien.)
Pressez les citrons.
Dès que vous avez "révélé" le coeur, coupez le en quartiers et plongez le dans le jus de citron (ça noircit extrêmement vite).
Dans un mortier écrasez les grains de coriandre avec le reste
des épices.
Rajoutez les épices avec le mélange artichauts et citron et
laissez mariner 30 minutes.
Versez cette préparation dans une casserole avec le sucre et
laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils
soient tendres.
Dans un mixeur mettez les piquillos.

Dressez les quartiers d'artichauts avec les grains de grenade,
les feuilles de coriandre et la sauce aux piquillos.

CUPCAKE PISTACHE VIOLETTE

En ces temps hivernaux, rien de tel que de rentrer dans un salon de thé pour se réchauffer et se faire caresser dans le sens du "poêle" d'hiver.
Et qui accompagne mieux une tasse de thé qu'un délicieux cupcake!

Faisons place à la gourmandise et emmenons la jusque sous nos chaumières. Car il est bon de partager avec ses voisins l'odeur d'une fournée de gâteaux maison et s'il en reste un pourquoi ne pas tisser des liens de franche amitié?
Avec cette recette ils ne pourront que vous aimer (et arrêteront peut-être de faire marcher la perceuse le dimanche matin...).

photo Maud Maillard

recette des cupcakes:

60g de sucre glace
100g de beurre 1/2 sel mou
2 oeufs
120g de farine
1/2 sachet de levure
50ml de lait
100g de pâte de pistache
40g de pistaches concassées
violettes cristallisées

glaçage:
100g de beurre 1/2 sel  mou
200g de sucre glace
quelques gouttes d'arôme violette
colorants rouge et bleu

Préchauffez le four à 180° (th 6).
Battre le sucre glace avec le beurre pommade.
Ajouter les oeufs et mélanger bien.
Incorporer la farine et la levure tamisées.
Verser le lait et continuer de mélanger.
Incorporer la pâte de pistache et les pistaches concassées.
Jeter quelques violettes surprises dans la préparation.
Déposer une caissette papier dans chaque moule et verser la préparation en veillant à remplir aux 3/4.
Enfournez pendant 15 minutes.
Les cupcakes sont cuits quand ils sont gonflés, légèrement dorés et que lame du couteau ressort sèche.

Pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
Ajouter l'arôme et les colorants jusqu'à l'obtention de la couleur désirée, qui peut aller du lavande au violet flash!
A l'aide d'une poche à douille, décorer les cupcakes refroidis.
Amuser vous pour la décoration avec les violettes, des vermicelles de chocolat, des sucres colorés, des paillettes...
Libérez les chevaux de votre imagination galopante, c'est ce qui est plaisant dans la création des cupcakes.
A déguster sans tarder!

CREVETTES NOISETTES PARMESAN ET CHANTILLY À LA SOBRASADA

Connaissez vous la Sobrasada?

C'est une excellente charcuterie venue d Espagne, genre de pâte de chorizo moins piquante mais plus parfumée.
On la trouve enveloppée gracieusement dans du boyau, tel un gentil saucisson, ou en pot. C'est une recette à base de viande de porc hachée avec du paprika et des épices. Son succès lui vaut de se trouver maintenant assez facilement en France chez les traiteurs ou dans les boutiques de produits espagnols.

Je vous recommande de la tester avec la recette qui suit, savoureuse et originale pour l'apéro, ou tout simplement sur une tranche de pain avec un morceau de brebis (genre Ossau Iraty) un trait d'huile d'olive, un soupçon d'origan (ou herbes de Provence) et du piment d'Espelette.

photo Maud Maillard

Recette des crevettes et de sa chantilly
Pour 6 personnes

30 grosses crevettes crues
3 biscottes
200 g de parmesan
120g de noisettes
50g de farine
2 œufs
6 CaS d'huile d'olive

200g de Sobrasada
20cl de crème entière
Sel
Poivre
Piment d'Espelette

Mixez la Sobrasada avec un tiers de la crème environ.
Battez le reste de crème en chantilly bien ferme, salez, poivrez.
Mélangez délicatement la sobrasada à la chantilly.
Versez le mélange dans un ramequin et saupoudrez de piment d'Espelette.
Réservez au frais.

Décortiquez les crevettes en prenant soin de laisser la queue.
Dans un mixeur, mettez les noisettes, les biscottes cassées grossièrement ainsi que le parmesan coupé en morceaux. Mixez afin d obtenir une belle chapelure.
Trempez les crevettes dans la farine, les oeufs battus puis la chapelure.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen voir assez fort.
Quand l'huile est chaude, jetez les crevettes dedans jusqu'a ce qu'elles soient roses et bien dorées.
Salez, poivrez et retirez du feu.
Vous pouvez les mettre dans un papier absorbant pour retirez l'excès d'huile.

Il est possible de préparer la chantilly un peu en avance ainsi que la panure des crevettes mais il est préférable de les cuire au dernier moment pour qu'elles soient chaudes et croustillantes.

Servez les crevettes, trempez dans la crème et savourez.